五粮液：聚力科技创新 催生蒸馏酒发展新动能

当前，新一轮科技革命与产业变革蓬勃兴起，科技创新成为关键变量，给产业发展带来新机遇。在此背景下，2023第四届国际蒸馏酒技术高峰论坛（以下简称“论坛”）于12月18日在四川宜宾举办，与会各方聚焦蒸馏酒行业发展趋势，交流蒸馏酒技术创新共识。

五粮液作为论坛独家承办方，为蒸馏酒领域的国内外顶尖专家学者、全球知名蒸馏酒企业等搭建科研交流平台，共享技术创新成果，以科技创新的探索与实践，为白酒产业高质量发展蓄势赋能。

独家承办 搭建科研交流平台

以白酒为代表的蒸馏酒行业是我国国民经济的重要支柱产业，已日益成为我国酿造发酵领域走向世界的文化名片。

为助力蒸馏酒行业更好发展，论坛以“创新驱动 共酿未来”为主题，以“行业发展与国际化”“感知与消费科学”“酿造技术与创新”“酿造生态与可持续发展”为分论坛主题，开展蒸馏酒行业高端技术对话，为全球蒸馏酒行业发展国际化、中国白酒行业价值重塑阐述创新思路、提出切实举措。

论坛上，中国科学院院士江雷、中国科学院院士李景虹、中国工程院院士孙宝国、中国工程院院士陈坚、荷兰皇家科学院院士Lucas Noldus、江南大学原副校长徐岩，分别就酒精度的科学依据、面向生命健康的生物分析化学、中国白酒发展趋势、酿酒产业前沿技术、感官科学与消费者行为、酿造微生物学等课题做了学术汇报，分享蒸馏酒行业最前沿的创新技术成果。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示，本次论坛既是落实建设科技强国，实现高水平科技自立自强的一次生动实践，也是推进中国蒸馏酒产业高质量发展的一次具体行动，对于推动中国酒类产业的健康快速发展具有重要意义。江南大学始终坚持产学研合作，共同助力中国酒类产业的高质量发展。长期以来与五粮液集团建立了深厚的合作关系。双方共建了“江南大学-五粮液微生物组学与生态发酵技术协同创新实验室”，共同推动了酿造机理研究、包包曲酶及微生物解析、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，实现了重大科技成果突破，贯通了新型技术技能人才的培育模式，为校企双方释放创新活力、注入了强劲动力。

孙宝国认为，“风味、健康双导向”是未来白酒产品发展的趋势，白酒产业发展的趋势是“生产现代化、市场国际化”。五粮液可携手“川菜”，在海外建体验馆，通过中国餐饮文化品味中国白酒，推进中国白酒国际化。同时，他表示要做好白酒科普，弘扬中华优秀酒文化。

守正创新 引领行业高质量发展

国际蒸馏酒都是传统酿造的酒种，让传统酿酒艺术与现代技术融合，对蒸馏酒发展尤为重要。

图为五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛致辞

“中国白酒高质量发展是‘传承’与‘创新’的积聚，是‘变’与‘不变’的交织。‘不变’支撑品质，‘求变’引领发展。”五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦表示，五粮液坚持平台引领、聚力科技攻关、深化产学研用，始终坚持在守正中寻求新发展，在创新中谋求新突破。

近年来，五粮液“守正创新”步伐有力、效果显著。在平台建设上，构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有7个国家创新平台和6个省部级创新平台；在科技攻关上，瞄准白酒酿造领域科技前沿攻关核心瓶颈难题，积极参与、共创多项具有国际影响力的科研项目；在产学研用上，与江南大学、北京工商大学、四川轻化工大学等高校推动酿造机理研究、动态风味感知解析等方向的联合攻坚，先后获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先，科研创新成效显著。仅2022年，五粮液就有4项科研成果通过中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定，达“国际领先”水平。

长期从事白酒风味研究的徐岩教授，分享了领衔团队与五粮液协同攻关的科研项目成果——《浓香型白酒老窖泥主体己酸菌新种“JNU-WLY1368”菌的研究及其应用》，阐释五粮浓香型白酒品质优良的微生物学基础，解析五粮液古窖泥的风味物质贡献。他表示，该科研成果拓展了大众对己酸菌的科学认识，揭开了浓香香味形成机理的奥秘，有助于浓香型白酒科技进步和优质率提升。

业内专业人士表示，企业作为科技创新主体，是推动蒸馏酒发展的主力军。作为中国浓香型白酒典型代表和行业龙头，五粮液守正创新的探索及实践，为蒸馏酒行业高质量发展作出了有益尝试和引领示范。

紧抓时代机遇 共享和美新未来

中国酒业协会理事长宋书玉表示，中国是世界第一大酒类生产国和消费国。中国的国际蒸馏酒市场具有巨大的潜力和发展空间。

针对蒸馏酒行业如何抓住时代机遇、迈向繁荣未来，与会嘉宾纷纷献策。

“发展不仅仅是技术上的革新，更在于思想与理念的更新”。宋书玉表示，蒸馏酒的发展，更需要打破边界，要理性认识中国白酒与世界蒸馏酒发展之间优劣势和长短板，以“尊重、合作、共赢”的原则，取长补短，优势互补，汇聚国际智慧，促进全球范围内的交流与合作。

徐岩表示，紧跟新时代产业革命的浪潮，全力推动蒸馏酒行业从传统酿造向优质、低耗、绿色的可持续发展转变是抢抓机遇的关键。对于蒸馏酒企业而言，要高度关注“如何在传承中创新发展”这一问题。

惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。曾从钦表示，五粮液将继续携手院士专家，创新产学研用合作体制机制，围绕绿色生态、窖池认知、酒度认知、风味与老酒认知、饮酒与健康等重点方向联合攻关，重塑白酒的价值体系，以科技创新赋能产业高质量发展。与蒸馏酒行业同仁一道，在“生态、品质、文化、健康、社会责任”方面做到“五个典范”，创新交流与合作机制。

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