蒙牛首创活性锁鲜工艺的背后：看草原“奶爸”解锁奶粉“鲜”机

一罐奶粉，如何尽可能保留更多来自鲜奶的天然活性营养？

在内蒙古呼和浩特蒙牛和林基地的研发中心里，蒙牛奶粉事业部工艺设备开发高级工程师蔡宏勃，每天都在与数据和参数“较劲”。他和他的同事们正致力于破解一项行业级难题：如何在确保安全杀菌的同时，最大程度锁住乳铁蛋白、免疫球蛋白等热敏性营养的活性。

这不是一道简单的工艺选择题，而是一场覆盖奶粉加工全过程的系统创新。从生产一线到研发现场，这位被称为草原“奶爸”的技术工程师，向媒体讲述了蒙牛围绕消费者需求持续攻关、首创“活性锁鲜工艺技术”[1]的故事。在这场探访中，蔡宏勃作为蒙牛庞大研发团队的一员，成为观察中国乳业品质进阶的一扇窗口。他的一天，折射出蒙牛以消费者为中心，凭借“天生要强”的底色与科技创新的引擎，重构中国奶粉“原生新时代”的长期主义坚守。

与自己较劲，关关难过关关过

在蔡宏勃看来，活性锁鲜工艺最重要的意义，不在于某个单点技术的突破，而在于它是一整套覆盖奶粉加工全过程的系统创新。

一罐奶粉从奶源到成品，要经历收奶、除菌、热处理、混料、真空浓缩、喷雾干燥、包装等上百道工序。在这其中，长期横亘着一个行业性难题：杀菌需要高温，但高温又容易导致乳铁蛋白、免疫球蛋白等热敏性活性营养物质受损。如何在“安全”与“活性”之间找到新的平衡点？面对这一行业痛点，蒙牛给出的答案不是局部的修补，而是体系的重构。

“这不是一道工艺，而是一套工艺综合体。”蔡宏勃在接受北京日报采访时，道出了蒙牛首创活性锁鲜工艺的本质。作为研发团队的一员，他亲历了这项技术从实验室走向商业产线的全过程。

为了破解“锁鲜”难题，蒙牛研发团队联合生产、质量等多部门开展跨链路协同攻关。经过近两年时间、数十次产线验证，于参数与数据的“悬崖边”反复探索调试，一次次“与自己较劲”，克服了参数波动、检测校准等重重困难，最终成功建立起覆盖加工全流程的低温保护体系。

通过自主研发的“双重靶向低温协同杀菌”系统，在生乳处理环节采用精准的低温巴氏杀菌；在浓缩阶段创新引入DSI低温杀菌及效体降膜真空浓缩技术；在决定成粉品质关键的喷雾干燥环节，实现精准的低温预热控制。

北京市食品检验研究院的权威检测结果显示，应用该项工艺后，蒙牛产品中乳铁蛋白与免疫球蛋白的活性保留率显著提升，达到了约35%，而α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的保留率更是接近100%[2],远高于传统工艺生产水平；同时，作为热处理副产物标志物的“糠氨酸”含量大幅降低，直接证明了全流程热加工的温和性。

这一系列亮眼的数据，迅速获得了权威机构的高度认可。中国食品科学技术学会组织的专家委员会对蒙牛“活性锁鲜工艺”相关课题进行了科学技术成果鉴定，一致认为该项技术整体达到了“国际领先水平”。

在此基础上，国际认证机构SGS也赴生产现场进行验证，确认产品仅以生牛乳为原料，未额外添加却天然含有乳铁蛋白和免疫球蛋白等活性物质，并颁发了符合性验证证书。

这一系列的权威背书，标志着蒙牛成功破解了行业难题，真正把“保留更多天然活性营养”变成了可测量、可验证、可产业化的现实成果。作为蒙牛自主研发的首创技术，“活性锁鲜工艺”不仅为品牌筑起了坚实的技术护城河，更意味着中国乳企在核心加工技术领域实现了一次从“跟跑”到“领跑”的跨越。

从一位父亲的初心，到护航全生命周期的长跑

在公司，蔡宏勃常被同事称作草原“奶爸”。这个称呼，不仅因为他长期扎根奶粉研发一线，更因为他身上始终有一种朴素而坚定的初心。“本身我就是一名父亲，想让自己的孩子喝到更有营养、更健康的产品。恰好我也是一名奶粉的从业者……所以更有动力想研发好的产品，服务于更多的消费者。”他说。这份真挚的情感，与蒙牛“每天一斤奶，强壮中国人”的初心，以及“让消费者喝上奶、喝好奶、喝对奶”的使命一脉相承。

“活性锁鲜工艺”的诞生与产业化，也正是这一使命在新时代下的科技注脚。它直接回应了消费升级背景下，国民对奶粉从“安全饱腹”到“鲜活营养”的核心需求跃迁。目前，该工艺已成功应用于“蒙牛纯牛奶粉”及“蒙牛A2纯牛奶粉”等产品中。产品上市后迅速获得市场高度认可，并荣获2026年亚太功能健康食品大奖，印证了技术创新所创造的真实用户价值。

正如蔡宏勃所说，未来还要继续和奶粉“较劲”——把技术做得更精、更细，让更多来自牛奶本源的天然活性营养被保留下来。

对于蒙牛而言，活性锁鲜工艺的首创只是一个全新的起点。面向未来，蒙牛将依托这一核心技术，将这种“更新鲜、更高活性”的营养解决方案，逐步拓展、全面应用至覆盖婴幼儿、儿童、成人、中老年等全生命周期的营养产品矩阵中。

这看似平凡一天的背后，我们能看到：无论是蔡宏勃和研发团队面对数据的“与自己较劲”，还是蒙牛面对世界级工艺难题的强势攻坚，“天生要强”绝不仅是一句品牌口号，它早已化作镌刻在每一条产线、每一项工艺里的创新基因。正是这份要强精神，推动着蒙牛始终站在消费者需求的前沿，以科技之刃破题，引领中国乳业迈向“原生更新鲜、营养更精准”的新纪元，为“健康中国”战略目标的实现贡献坚实力量。

参考资料：

[1] “活性锁鲜工艺”是蒙牛自主研发的工艺，该工艺对传统工艺进行了革新，有利于保留生牛乳中的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性成分。

[2] 数据来源于北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心），《“原生控温活性锁鲜工艺”对乳粉中活性成分的影响研究报告》。

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