羊蹄怎么炖 炖羊蹄的做法?怎么配料搭配？

‌炖羊蹄需经处理、焯水、炖煮三步，普通锅炖 1.5-2 小时可软烂脱骨‌。‌‌

准备与去腥

火烧去毛：用喷枪燎烧羊蹄表皮至微焦，刮净焦皮和杂质，去除汗腺膻味。‌‌‌

浸泡血水：羊蹄劈开，加白酒、白醋、姜片冷藏浸泡 4-6 小时，中途换水。‌‌‌

冷水焯水：冷水下锅加料酒、姜片，煮沸撇净浮沫后煮 5 分钟，捞出用温水冲洗。‌‌‌

炖煮步骤

炒糖色：锅中放冰糖小火炒至枣红色，冲入开水制成糖色水。‌‌‌

炖制：羊蹄放入锅中，加葱姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，倒入开水没过羊蹄。‌‌‌

火候：大火煮沸转小火慢炖 1.5-2 小时，高压锅上汽后 30-50 分钟。‌‌百科‌

收汁：最后加盐、冰糖，大火收汁至汤汁浓稠裹在羊蹄上。‌‌‌

配料搭配

基础香料：葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

去腥辅料：料酒、白醋、山楂片可帮助软烂去膻。

搭配食材：可加白萝卜、栗子同炖，解腻增香。‌‌‌‌

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